Eten
Warungs

Na zonsondergang wordt het druk in de straten van Yogyakarta. Hier verspreiden zich heerlijke geuren. De bankjes en kookplaatsen van de warungs worden buitengezet. Warungs zijn min of meer geïmproviseerde eetkraampjes. Bij het licht van olielampen eet en praat men met elkaar. Het geurt naar kretek, de Indonesische kruidnagelsigaretten, naar op houtskool geroosterde saté en naar kokosolie, waarin groente, vis of bananen worden gebakken. De warung staat centraal in de Indonesische eetcultuur. Het is het 'café' van de Indonesiërs. De grotere warungs beschikken over glazen vitrines. Hierin is de keuze aan gerechten uitgestald. De kleinere warungs zijn vaak op een enkel gerecht gespecialiseerd. Je kunt van de ene kraam naar de andere wandelen. Hier een soto ayam (kippensoep), elders een rijstgerecht en bij een derde misschien een gebakken banaan ofwel pisang goreng gebruiken.

Restaurants

In huizen gevestigde restaurants heten rumah makkan of restoran . Deze hanteren een hoger prijsniveau. Het aanbod van gerechten is hetzelfde, maar de kwaliteit is zeker niet beter.

Buitenlandse keuken

Traditioneel wordt er met de rechterhand gegeten, of met lepel en vork. In Chinese restaurants eten de Indonesiërs met stokjes.

In Indonesië hebben de keukens van de vele volken hun sporen achtergelaten. Talrijke curry's getuigen van Indiase invloeden en de vele Chinese restaurants wijzen op de aanwezigheid van deze bevolkingsgroep. De moslims hebben ervoor gezorgd dat varkensvlees een zeldzaamheid is op het Indonesische menu. De Balinezen daarentegen zijn meesters in het bereiden van babi guling . Dit is een soort speenvarken. De Batak houden van hondenvlees. Wanneer je gudeg wilt proeven, een specialiteit van jackfruit en kip, moet je naar Yogya te reizen.

Specialiteiten

Tot het gastronomische aanbod van ieder dorp en iedere wijk behoort een Padang-restaurant. De lekkernijen uit West-Sumatra zijn kruidig. Een brandende tong is vaak het resultaat van een eerste kennismaking met de hete, met Spaanse peper bereide gerechten. Het is even wennen, maar daarna is iedereen bijzonder enthousiast. De overeenkomsten tussen de Franse keuken en de Masakan Padang betreffen niet alleen de exclusiviteit van de smaak. Wie Padang wil eten moet - voor Indonesische begrippen - diep in de buidel tasten.

Rijst

Eten is in Indonesië het synoniem voor rijst eten. Dit is onafhankelijk van sociale rang of tijd van de dag. Deze graansoort wordt sinds meer dan tweeduizend jaar gecultiveerd. Gekookte rijst zonder toevoegsels heet nasi putih . Gebakken rijst met groente en/of vlees, vis en eieren heet nasi goreng . Dit is een soort minirijsttafel. Bij de rijst worden lekkernijen van de meest uiteenlopende soort. Welke lekkernijen dat zijn, is afhankelijk van het seizoen en in welke regio gegeten wordt. Populaire bijgerechten zijn tahoe (tofoe) of tempé ; producten van sojabonen en belangrijke eiwitbronnen in een land waar vlees voor de meeste mensen een feestgerecht is.